突然、何が噛み合っていないのか、それがストンと腑に落ちた。顔の見える客を相手に素材や季節の変化、自分の調子などによって変化する手作りの味を手渡しする街のパン屋と、素材の均一性を管理し工場での大量生産にも関わらず品質の維持に技術を磨き物流や…

久々にこれはとてもいいと思える本。と言っても学参なのだが。名著、なのだろうと思う。高校生の時にこの本を読んでいたら、と思ったが、残念ながら刊行は1987年。その頃はもう高校生じゃなかった。それにしても学習系の本は「これは！」という定番ど真ん中…