MySQLでは日本語が使えるのにPHPでは化ける、どうやらよくある問題らしい。検索で一発解決というわけにはいかなかったが、試行錯誤しながら文字コードを統一することで解決した（と思う）。自分で解決しておきながらどれが最終的な決め手になったのかよくわ…